Alcachofas con Jamon

De mi reciente viaje por Andalucía me lleve esta y otras recetas que me han encantado.

Ingredientes para 4

4 alcachofas
100 gr Jamón Ibérico o serrano (o 3 tomates secos picados si quieres una versión vegetariana)
Zumo de 1 limón
Sal, Aceite
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de harina

prepara las alcachofas, pela el tronco y quita las hojas verdes, hasta llegar al corazón. Córtalas por la mitad

Ponlas rápidamente a hervir unos 20 minutos una cacerola con Zumo de medio limón y sal.

Mientras, prepara un sofrito con los ajitos picados, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añade el jamón picado y media cucharada de harina. Añade el vino y remueve hasta formar una salsa, añade un poco del caldo de cocción delas alcachofas hasta obtener una consistencia parecida a la nata para cocinar.
Escurre las alcachofas e incorpóralas a la salsa.

Se sirven con un buen pan, O con arroz hervido como plato principal.

Salmorejo Andaluz

Me encantó Descubrir el salmorejo en una taberna de Sevilla. Tanto que tenia que hacerme con la receta antes de regresar a Mallorca.

Para servir como entrante o tapa: Unas cucharas Y unos picos de pan.

Ingredientes para 4-5, como tapa

4 tomates de Pera, pelados
1 diente de ajo
1 rodaja de Pan blanco
Aceite de Oliva, 2-3 cucharadas soperas.
Sal y pimienta a gusto

Se tritura todo muy finamente. tiene que quedar con la consistencia de una mayonesa. Ajustar el aceite y el pan hasta conseguir la textura deseada.

 Se suele servir con taquitos de Jamón Picado por encima o un huevo duro picado.

Croquetas de Jamón Ibérico

Estas croquetas son peligrosamente deliciosas, el Jamón ibérico enriquece el sabor de la masa dando un toque de lujo. con unos 100 gr de jamón es suficiente y puedes mezclarlo con carne de cocido.
Mas abajo doy una idea de como hacer las croquetas vegetarianas utilizando queso ibérico.


Ingredientes para 20-30 croquetas

100 gr Jamón iberico (o de cebo) picado
100 gr Queso iberico rallado
100 ml fondo de caldo
150ml leche entera
2 huevos duros (o equivalente en carne cocida)
pizca de nuez moscada
30gr, o cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
Sal, pimienta

Para el empanado:
Pan Rallado
2 huevos batidos

Método
Funde en una cacerola la mantequilla, añade la harina y remueve hasta que este suave y no tenga grumos.
Añade poco a poco el caldo, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Añade la leche y el queso, tiene que quedar una salsa bien espesa, puedes ajustar el espesor añadiendo más leche. Condimenta a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Por último incorpora el jamón y el huevo picado. Mezcla bien y comprueba el sabor.
Vierte la masa en un cuenco y cúbrela con film transparente o con un plato como hacia mi abuela.

Deja que la masa repose unas horas en la nevera.
Ahora procede a elaborar las croquetas como de costumbre.

Empanado:

Toma una cucharada de la mezcla, recubre con pan rallado, dando forma a la croqueta, luego la pasas por el huevo, y  por ultimo otra capa de pan rallado. Dales la forma de croqueta redondeada y reserva hasta que estén todas hechas.

Fríe las croquetas en abundante aceite, durante 2-3 minutos por cada lado.

Idea: Para una version vegetariana puedes utilizar huevo y queso en vez de la carne.

Ensalada de Lentejas

Esta no es la receta más tradicional, pero es la que me gusta a mí. El mismo aliño Falco sirve para otras ensaladas.

• 1 bote de lentejas (o garbanzos) cocinadas
• una cebolleta picada finamente
• un poco de pimiento rojo picado
• 1 tomate pelado y cortado en dados pequeños
• Opcionalmente, una guindilla picada

Aliño Falcó para Lentejas

• gengibre fresco rallado una cucharada de café
• 1 diente de ajo picado
• salsa soja, una cucharadita
• lima exprimida, una cucharada pequeña
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva vírgen
• cilantro fresco picado, al gusto
• sal y pimienta

Berenjenas Rebozadas

Mis ´berenjenas burguesas´, una alternativa Mallorquina a la hamburguesa.

Sirve como plato principal junto con una ensalada en un menu vegetariano, o como entrante. También va muy bien servido como tapa.

Yo he utilizado pan duro rallado con la picadora. Se puede utilizar pan rallado del supermercado, hay gran variedad y para todos los gustos. Lo que no conviene usar es la galleta picada porque se quema al freír.

Ingredientes para 4 personas

• 1 Berenjena hermosa y grande
• queso para untar, tipo philadelphia
• pimentón picante, a gusto 
• Albahaca
• pimienta

Para el empanado:

• harina de (puede ser de trigo o de maíz)
• 1 huevo batido
• Pan Rallado, el que mas de guste

Método:
Corta la berenjena en rodajas finas. necesitas 4 rodajas por persona para un plato principal, y 2 en caso de servirlo como tapa.

Mezcla el queso en un cuenco con un poco de pimentón y albahaca, orégano, o hierbas de Provenza. Esparce una cucharada de café sobre una rodaja de berenjena. Cubre con otra rodaja, a modo de sandwich. Haz un poco de presión para que quede sellado. Continua así hasta que estén todas las rodajas hechas.

Para Empanar, Pasa las berenjenas por harina, luego por el huevo batido, y por último el pan rallado.

Fríe suavemente en aceite durante unos 2 minutos por cada lado.
Sírvelas bien calientes o templadas.


Nota:
Este plato tiene infinitas variaciones, por ejemplo
- Jamón y queso,
- Bechamel
- salmon y queso crema
- Atún
- Paté

Alcachofas Salteadas

Prepara la alcachofa, corta en finas rodajas.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén, echa las alcachofas y saltea a fuego vivo durante 1-2 minutos.
Sal pimienta y sirve como acompañante a carnes asadas.


Propiedades medicinales de la alcachofa
La alcachofa es una hortaliza muy sabrosa que puede ayudar a bajar de peso, además de ayudar a limpiar el organismo. Las alcachofas son ricas en fibras, ayudan a sentirnos llenos más rápidamente. 
También, ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. 
Así mismo mejora la digestión, previene el estreñimiento y nos ayuda a sentirnos mejor después de comer. 
Otra propiedad muy interesante de las alcachofas es su efecto hepatorregenerativo, es decir, ayuda a mejorar la función del hígado.

Alcachofa Rebozada a la Romana

Estas alcachofas son totalmente adictivas!

ingredientes para 4 personas:

3 alcachofas hermosas

1 huevo batido

1 cucharada sopera de Harina

Método:

Con un cuchillo de sierra o un cuchillo bien afilado, corta las hojas exteriores de la alcachofa hasta llegar a la parte blanca.

Corta las puntas de las hojas, hasta quedar con el corazón de la alcachofa, con un  poco del tallo, que también debes pelar. 

Si no vas a utilizarlas de inmediato, introdúcelas en un bol con agua con zumo de limón, para que no se oxiden.

Bate el huevo en un bol, añade una cucharada sopera de harina. 

Sazona con sal, pimienta y hierbas de Provenza si te gustan.

Corta la alcachofa en rodajas.

Calienta un poco de aceite en una sartén, introduce las alcachofas de una en una en la mezcla de huevo y ves colocando en el aceite. Fríe las rodajas unos minutos en cada lado, hasta que estén tiernas.

Para servir: Como tapa o primer plato. 

Pastel de pescado

Un delicioso plato Británico, nutritivo y perfecto para las frías noches de invierno.

Ingredientes para 4-6 personas

• 500gr pescado cocido
• 250 gr gamba pelada congelada, cocida
• 4 huevos cocidos
• 4 patatas grandes
• 400 ml leche entera
• 40 gr mantequilla
• nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de harina
• sal, `pimienta, nuez moscada

Preparación.

1. Aplasta la patata con un tenedor, añade leche y mantequilla para hacer un puré sabroso.
2. Haz una salsa bechamel: calienta la mantequilla en una cacerola, añade la harina y remueve hasta que sea suave y hayan desaparecido los grumos. Añade la leche poco a poco hasta obtener una salsa de la consistencia de nata espesa o yogur griego. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Coloca el pescado y la gamba en una fuente de horno y sazona. Pon los huevos partidos por la mitad por encima.
4. Esparce el pure de patata encima del pescado y los huevos.
5. Hornea a 180 grados durante 30-40 minutos, hasta que dore la patata.
6. Sirve muy caliente, con ensalada.

Ensalada de Aguacate y Tomate

Esta ensalada es sensacional, una explosión de sabor. Anima cualquier carne. Sírvela con huevos duros, o un poco de salmón ahumado,  para un almuerzo ligero.

• 1 aguacate  pelado y troceado
• 1 tomate pelado y cortado a dados
• 1/2 cebolla blanca, picada finamente
• cilantro fresco picado, se puede sustituir por albahaca, menta o perejil.

Aliño:

• una pizca de gengibre rallado
• medio diente de ajo triturado
• 1/2 cucharada de café de salsa soja
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 chorrito de lima o limón exprimido
• sal y pimienta
• una pizca de salsa picante (opcional)

Propiedades beneficionas del aguacate

• Antioxidante, rico en Vitamina E, por lo que es muy beneficioso para retrasar el envejecimiento. 

• El contenido en omega 3 del aguacate cuida nuestro sistema cardiovascular. La palta es rica en grasas saludables (monoinsaturadas) que ayudan evitar que acumulemos grasas perjudiciales. 
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• El aguacate posee vitaminas tan importantes como la A, C, D, K y del grupo B. Todas ellas imprescindibles para nuestro organismo.

• Su contenido en magnesio favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso, muscular, así como el del intestino delgado. También es importante para el sistema inmunológico. 
• La palta contiene ácido fólico o B9, por lo que está muy recomendado especialmente durante el embarazo y la lactancia para evitar malformaciones.

• El aguacate es rico en potasio (conteniendo mucho más que el plátano), muy importante para un favorable funcionamiento muscular y nervioso, además de evitar la retención de líquidos.

chips de Coco

Es una receta caribeña que aprendí en Barbados hace casi 30 años.
AVISO: el coco salado y tostado es totalmente adictivo....

Ingredientes:
Coco fresco
sal

Corta el coco en finas tiras, con un cuchillo muy afilado o una mandolina
Espolvorea con Sal y hornea a 180 grados durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que se tuesten todas las tiras sin quemar.

Sirve como picada,

Pequeños rellenos Provenzales

Como entrante o acompañando a una carne asada
Puedes usar cualquier verdura que tengas en la nevera.
Se suele servir en Francia como entrante, relleno con carne, esta es mi versión vegetariana.


Ingredientes:
1 Calabacines redondos
2 berenjenas pequeñas
2 tomates
4-6 champiñones grandes, abiertos, (ideal para estos que ya no están frescos)

Perejil
1/2 cebolla pequeña, picada
3-4 rodajas muy finas de pan del día anterior, picado o rallado
2 dientes de ajo
chili, opcional
Sal, pizca de azúcar
1 cucharada sopera de vinagre balsamico

Enciende el horno a 170 grados.
Lava las verduras y corta por la mitad de forma que se tengan en pie.
Vacía los tomates, la berenjena y los calabacines con una cuchara, reserva la carne de las verduras y pica en trozos muy pequeños.
Coloca las verduras con el hueco hacia arriba en una bandeja de horno. Echales un poco de sal y reserva, mientras preparas el relleno.

Pon aceite a calentar en una sartén, 1-2 cucharadas soperas, añade la cebolla picada.
Pica toda la carne de las verduras en trozos pequeños,  rehoga suavemente en la sartén durante 5-6 minutos hasta que está cocinada. Añade sal, pimienta, perejil, vinagre, azúcar y el pan, mezcla todo bien hasta que haga una salsa espesa. Comprueba la sazón.
Rellena las Verduras con la masa. Echa un poco de aceite de oliva por encima de las verduras.

Hornea 30-40 minutos hasta que las verduras estén bien cocinadas.

Salmorejo

He adaptado la receta un poquito a mi gusto, añadiendo un poco de guindilla y servirlo como dip en vez de sopa.

Ingredientes:

• 2 tomates de pera
• 1 diente de ajo pequeño
• pizca de sal
• 1 o 2 cucharadas aceite
• un poco de miga de pan, del día anterior mejor
• 1/2 guindilla, (opcional)

Proceso:
Cortar todos los ingredientes y colocar en un vaso para la batidora. Tritura la mezcla a gusto. Vierte en un cuenco pequeño y refrigera hasta que lo vayas a servir.

Para comer con pan o también como dip para mojar las patatas fritas.

Albóndigas Suecas: Frikadelle

ingredientes

• 500 gr.  carne de cerdo y vacuno mezclada
• media taza de pan rallado,
• un poco de leche
• 1 cebolla picada
• sal y pimienta
• 1 huevo

directions

1. Mezcla todos los ingredientes a mano

2.  Elabora unas albóndigas de tamaño de nuez  y resérvalas en un plato

3.  fríe en aceite durante 5-6 minutos

4. Ates de servir, vuelve a freir las albóndigas con mantequilla para terminar de dar el sabor tradicional

Se pueden servir con patata cocida. No llevan salsa, se sirven tal cual.

Huevos al Plato

O Huevos en cocota.
necesitas moldes individuales o también en un recipiente grande para compartir.
Idea sencilla y fácil para una cena rápida cuando no tienes mucho tiempo.

Los ingredientes los tenemos casi todos siempre a mano.

Puedes usar restos de verdura cocida para poner en el fondo.

Ingredientes para 2:

• 4 huevos
• 100 ml nata líquida para cocinar
• 1 cucharada sopera de tomate frito o un poco de ketchup
• queso rallado, 50 gr

Ingredientes Opcionales:

• maíz, chorizo, jamon dulce o espinacas etc.

Enciende el horno a 180ºC

Prepara dos cuencos resistentes al horno donde quepan 2 huevos.

Mezcla 100 nata con una cucharada de tomate frito o ketchup.

Vierte un poco de la nata en el fondo de los cuencos. A continuación coloca los ingredientes opcionales que vayas a utilizar. Rompe los huevos y colócalos encima de la nata. Salpimienta a tu gusto.

Vierte el resto de la nata sobre el huevo.

Espolvorea un poco de queso rallado encima de la nata.

Hornea durante 12-15 minutos.

Sirve caliente, con tostadas y mantequilla.

Frito de Setas y Patatas

Ingredientes para 2-4 personas

como plato de tapas para servir con otros

1. 100 gr setas mixtas
2. 100 gr champiñones, laminados
3. 1 cebolla pequeña, picada
4. 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
5. 2 patatas, peladas y cortadas a dados
6. Ajo picado sal, pimienta

Rehoga las patatas en 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos en una sartén con tapa.
Añade el resto de las verduras, continua rehogando durante 10 minutos mas, removiendo la verdura de vez en cuando.

Sazona el frito con ajo, sal y pimenta.

Ensalada de Tomate y Aguacate

Deliciosa ensalada fresca de verano, muy completa puesto que el aguacate tienes muchas vitaminas y grasas saludables, y el queso fresco tiene calcio y proteínas.
Se tiene que elaborar justo antes de servir puesto que el aguacate se oxida.

Ingredientes:

• 2 tomates grandes pelados
• 1 aguacate, pelado y troceado
• unas hojas de albahaca fresca
• 100 gr queso fresco
• Aliñado: Aceite vírgen de oliva, sal y pimienta. Unas gotas de limón o vinagre de manzana.

Croquetas de Boniato

• 1 Boniato
  
• 1 patata blanca
  
• 1 cucharada de café de curry
  
• sal y pimienta
  
• un huevo batido
  
• pan rallado
  

Metodo:

Cocina la patata y el boniato. Puedes cocinarlos al vapor o en el microondas.

Se cocinan muy fácilmente en el microondas en 3 minutos.

Una vez que el boniato y la patata hayan enfriado suficiente, córtalos por la mitad y saca la pulpa con ayuda de una cuchara. Pon toda la pulpa en un cuenco y mezcla con sal, pimienta, y el curry.

Bate el huevo en un cuenco separado y prepara otro con pan rallado.

Elabora las croquetas:

Cubre una cucharada de la mezcla con pan rallado, luego el huevo y de nuevo pan rallado. Dales la forma de croqueta redondeada y reserva hasta que estén todas hechas.

Fríe las croquetas en abundante aceite, durante 2-3 mintos por cada lado.

Pieles de Patata Rellenas

Para este plato sencillo uso la parte exterior de la patata. La pulpa la uso en otro plato para hacer puré o pastelitos de patata.

Primero he cocinado las patatas, enteras y limpias con la piel, durante 5 minutos en el microondas hasta que están tiernas.

Ingredientes para 1-2 personas

• 4 pieles de patata, cocidas y vaciadas
• 1 loncha de jamón york
• 100 gr queso rallado o queso raclette
• sal, pimienta, guindilla

Corta las patatas por la mitad, saca la pulpa con una cuchara y deja la piel con un hueco para rellenar.
Coloca las pieles preparadas en una fuente para el horno, salpimenta a gusto y rocía con un poco de aceite.
Pica el jamón y sepáralo en 4 porciones iguales.
Coloca una porción de jamón dentro de cada piel. Cubre el jamón con el queso rallado.
Hornea a 200ºC durante 15 minutos hasta que el queso burbujee y esté dorado.

Sirve vien caliente, con una ensalada verde.

Gambas con Mayonesa Picante

Un plato un poco especial para invitados u ocasiones especiales.

Para 4 personas

• 500 gr gamba entera, cruda
• 1,5 litros caldo de pescado o pollo (de cubito o fresco)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de ketchup
• un poco de chili, a gusto

Pon el caldo a hervir en una cacerola grande. Cuando el agua hierve echa todas las gambas de una vez. En cuanto el agua vuelve a hervir, apaga el fuego y escurre las gambas, (reservando el caldo para hacer una rica sopa al día siguiente).
Pon las gambas en una fuente para servir y deja que enfríen.

Prepara la salsa:
Aplasta el ajo con un cuchillo y una pizca de sal sobre una tabla de madera, o con el machacador de ajo. Mezcla con la mayonesa, el ketchup y la guindilla a tu gusto. Comprueba que el sabor está a tu gusto y corrige si hace falta.

Foie Gras al Oporto

Una vez al año cuando se acercan las navidades encargo un foie en mi carnicería. Es caro, pero dura semanas y solo se sirve en pequeñas cantidades.

Los ingredientes:
1 foie de pato fresco (500- 600 gramos aproximadamente)
1 vaso de oporto
1 trufa
Sal y pimienta negra.

Cómo se elabora:
Retira las venas del hígado con una puntilla, intentando no deshacer mucho el hígado.
Pica la trufa en trozos muy pequeños.

Macera el hígado con la trufa picada, sal, pimienta negra y el oporto durante 24 horas. El foie necesita mucha sal, sin ella no tendrá sabor. Si no tienes Oporto puedes usar moscatel o Brandy.
Retira el hígado del marinado. Envuélvelo en film transparente y forma un cilindro presionando los lados. Envuelve el tubo resultante en papel de aluminio, haciendo presión para compactar el foie.
Pon agua a hervir en una cacerola y una vez que hierva coloca el cilindro de hígado en el agua. Cocina a fuego muy suave unos 15 minutos, no más, solo tiene que calentarse, no cocinarse.
Deja enfriar el hígado dentro del agua.
Una vez frío, sácalo del agua y déjalo en el envoltorio hasta que lo vayas a consumir. Se conserva y madura bien en la nevera hasta 30 días.
Para servir, lo cortas en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y acompañado de unas tostadas de pan brioche, y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.
El foie va muy bien con un vino dulce del estilo moscatel.