Ensalada tibia de Queso de Cabra

El queso de cabra se presta muy bien a acompañar una ensalada hecha con espinacas.
Esta es una ensalada para ocasiones especiales. Puedes adaptarla a tu gusto añadiendo por ejemplo un poco de bacon frito a las hojas.

Ingredientes para 2:

• 4 rodajas de queso rulo de cabra
• 1 bolsa de hojas de  espinaca, rúcula, canónigos o berros
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre 
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• 1 huevo batido y pan rallado, para rebozar

1/ Prepara el aliño de la ensalada en un cuenco: 

Mezcla el aceite, vinagre, mayonesa, sal y pimienta. Bate ligeramente con un tenedor. Si te gusta la mostaza puedes añadir una cucharada de café.

2/ Reparte las hojas de la ensalada sobre los platos.

3/ Recubre cada rodaja de queso con pan rallado, huevo batido y mas pan rallado. Fríe el queso en una    sartén con aceite de oliva durante 2-3 minutos en cada lado.

4/ Coloca el queso encima de las hojas y sirve mientras el queso sigue caliente.