sábado, 12 de marzo de 2022

Picadillo para pescado

 

Para carne, verdura o gambas a la plancha.

También es espectacular para ceviche


A ojo

Jengibre  fresco rallado

Zumo de lima o limón

Ajo rallado

Aceite de oliva

Cilantro fresco picado

lunes, 17 de febrero de 2020

Dip de Alcachofa



2  corazones de alcachofas, cortados en 8
2 dientes de ajo
1 tarro de Queso Crema
100 gr Queso Parmesano rallado
2 cucharadas de Mayonesa
Sal y pimienta a gusto

rehoga las alcachofas en aceite durante 7-8 minutos hasta que estén tiernas.
Viértelas en un bol, Aplástalas con un tenedor, mezcla el resto de ingredientes.

Hornea a 180 grados durante 30 minutos.




Alcachofas con Jamon

De mi reciente viaje por Andalucía me lleve esta y otras recetas que me han encantado.


Ingredientes para 4

4 alcachofas
100 gr Jamón Ibérico o serrano (o 3 tomates secos picados si quieres una versión vegetariana)
Zumo de 1 limón
Sal, Aceite
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de harina

prepara las alcachofas, pela el tronco y quita las hojas verdes, hasta llegar al corazón. Córtalas por la mitad

Ponlas rápidamente a hervir unos 20 minutos una cacerola con Zumo de medio limón y sal.

Mientras, prepara un sofrito con los ajitos picados, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añade el jamón picado y media cucharada de harina. Añade el vino y remueve hasta formar una salsa, añade un poco del caldo de cocción delas alcachofas hasta obtener una consistencia parecida a la nata para cocinar.
Escurre las alcachofas e incorpóralas a la salsa.

Se sirven con un buen pan, O con arroz hervido como plato principal.









Salmorejo Andaluz


Me encantó Descubrir el salmorejo en una taberna de Sevilla. Tanto que tenia que hacerme con la receta antes de regresar a Mallorca.






Para servir como entrante o tapa: Unas cucharas Y unos picos de pan.

Ingredientes para 4-5, como tapa

4 tomates de Pera, pelados
1 diente de ajo
1 rodaja de Pan blanco
Aceite de Oliva, 2-3 cucharadas soperas.
Sal y pimienta a gusto

Se tritura todo muy finamente. tiene que quedar con la consistencia de una mayonesa. Ajustar el aceite y el pan hasta conseguir la textura deseada.

 Se suele servir con taquitos de Jamón Picado por encima o un huevo duro picado.

domingo, 3 de febrero de 2019

Croquetas de Jamón Ibérico



Estas croquetas son peligrosamente deliciosas, el Jamón ibérico enriquece el sabor de la masa dando un toque de lujo. con unos 100 gr de jamón es suficiente y puedes mezclarlo con carne de cocido.
Mas abajo doy una idea de como hacer las croquetas vegetarianas utilizando queso ibérico.


Ingredientes para 20-30 croquetas

100 gr Jamón iberico (o de cebo) picado
100 gr Queso iberico rallado
100 ml fondo de caldo
150ml leche entera
2 huevos duros (o equivalente en carne cocida)
pizca de nuez moscada
30gr, o cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
Sal, pimienta

Para el empanado:
Pan Rallado
2 huevos batidos

Método
Funde en una cacerola la mantequilla, añade la harina y remueve hasta que este suave y no tenga grumos.
Añade poco a poco el caldo, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Añade la leche y el queso, tiene que quedar una salsa bien espesa, puedes ajustar el espesor añadiendo más leche. Condimenta a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Por último incorpora el jamón y el huevo picado. Mezcla bien y comprueba el sabor.
Vierte la masa en un cuenco y cúbrela con film transparente o con un plato como hacia mi abuela.

Deja que la masa repose unas horas en la nevera.
Ahora procede a elaborar las croquetas como de costumbre.

Empanado:
Toma una cucharada de la mezcla, recubre con pan rallado, dando forma a la croqueta, luego la pasas por el huevo, y  por ultimo otra capa de pan rallado. Dales la forma de croqueta redondeada y reserva hasta que estén todas hechas.


Fríe las croquetas en abundante aceite, durante 2-3 minutos por cada lado.


Idea: Para una version vegetariana puedes utilizar huevo y queso en vez de la carne.