Estas croquetas son peligrosamente deliciosas, el Jamón ibérico enriquece el sabor de la masa dando un toque de lujo. con unos 100 gr de jamón es suficiente y puedes mezclarlo con carne de cocido.
Mas abajo doy una idea de como hacer las croquetas vegetarianas utilizando queso ibérico.
Ingredientes para 20-30 croquetas
100 gr Jamón iberico (o de cebo) picado
100 gr Queso iberico rallado
100 ml fondo de caldo
150ml leche entera
2 huevos duros (o equivalente en carne cocida)
pizca de nuez moscada
30gr, o cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
Sal, pimienta
Para el empanado:
Pan Rallado
2 huevos batidos
Método
Funde en una cacerola la mantequilla, añade la harina y remueve hasta que este suave y no tenga grumos.
Añade poco a poco el caldo, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Añade la leche y el queso, tiene que quedar una salsa bien espesa, puedes ajustar el espesor añadiendo más leche. Condimenta a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Por último incorpora el jamón y el huevo picado. Mezcla bien y comprueba el sabor.
Vierte la masa en un cuenco y cúbrela con film transparente o con un plato como hacia mi abuela.
Deja que la masa repose unas horas en la nevera.
Ahora procede a elaborar las croquetas como de costumbre.
Empanado:
Toma una cucharada de la mezcla, recubre con pan rallado, dando forma a la croqueta, luego la pasas por el huevo, y por ultimo otra capa de pan rallado. Dales la forma de croqueta redondeada y reserva hasta que estén todas hechas.
Fríe las croquetas en abundante aceite, durante 2-3 minutos por cada lado.
Idea: Para una version vegetariana puedes utilizar huevo y queso en vez de la carne.